SAĞLIKLI IZGARA SEBZELER

Ben çocukluğumdan beri tam bir kızartma delisiyim.Tavadan yeni çıkmış patlıcan,patates ve sıcak ekmeğin keyfini kolay kolay hiçbir yemeğe değişmem.Babannemlerde halamın kızartmayı sofraya koy deyip de elime tutuşturduğu tabakcağız pek bir kayıp verirdi bu yüzden.Tabi yıllar yılı armut pişsin ağzıma düşsün mutfak felsefemle kızartmanın ne denli uzun süreli, bol kokulu ve fayans yağlı bir yemek olduğunu bilemedim.Hepsinin ötesi de çok ağır olduğunu..neyseki kızartma virtüözlerinden biri olan Günay Yengem bana harika bir tarif verdi.Onu sizlerle paylaşmak istedim.

KARIŞIK KIZARTMA

Malzemeler:                                                            Pişme Süresi:25-30 dk / 4 kişilik

• 2 adet patlıcan
• 5 adet patates
• 2 adet ince biber
• 3 adet domates
• 3 diş sarımsak
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yağlı fırın kağıdı
• tuz,karabiber

Adım Adım Nasıl Yaparız?

1. Fırını 170 dereceye getiririz
2. Tüm sebzeler so yulur (patlıcanlar alacalı soyulur);biberler yuvarlak,diğer tüm sebzeler küp doğranır
3. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir,üstüne patlıcanlar,patatesler ve biberler konulup tuz ve zeytinyağı ile karıştırılır.Sebzeler bekletilmeden fırına verilir.

Sos:

1. küp doğradığımız domatesleri ve ince doğradığımız sarımsakları küçük bir tavada yaklaşık 10 dk kadar karıştırarak pişiririz
2. Sebzelerin üzerine döküp,karıştırırız

Not: Yoğurt bu yemeğin yanına pek yakışıyor :)

TÜRK MUTFAĞI KLASİĞİ: ETLİ NOHUTLU PİLAV

Merhabalar;

Hergün binbir hevesle girdiğim minik mutfağıma dün yoğun mide bulantım yüzünden pek girmek istemedim.Böyle zamanlarda insan sulu sebze yemeklerini yemek istemiyor.Ben de hem kolay hem de iştahımı açabilecek olan bir Türk Mutfağı Klasiği pişirdim.İyiki de yapmışım,yemeğe doyamadık.İşte size tarifi:

ETLİ NOHUTLU PİLAV

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 1 büyük boy soğan
• 250 gr kuşbaşı et
• 300 gr. haşlanmış nohut
• 100 gr.margarin
• tuz, karabiber

Adım Adım Nasıl Yaparız:

1. Pirinç ıslanır,kuşbaşı etler yaklaşık yarım saat kadar haşlanır.Et suyu ayrı bir kapta saklanır
2. Soğan çok ince kıyılır yada rendelenir,teflon bir tencerede margarinle birlikte sararana kadar pişirilir
3. Nohut ve et eklenerek,yağda çevirmeye devam edilir
4. Pirinç de eklenip,saydamlaşana kadar yağda çevrilir (pilav yapar gibi)
5. 3 bardak et suyu ve tuz eklenip hemen kapak kapatılır
6. Kaynayınca altı kısılır ve yaklaşık 20 dk sonra pilavın altı kapatılır (pişme süresi boyunca mutlaka kontrol edilmelidir,mümkün olduğunca kapak açılmamalıdır)

Afiyet olsun...

PAZAR GÜNÜ KLASİĞİ:BİFTEK&PATATES

Selam;
son günlerde muhtelif nedenlerden dolayı hiç yazamadım ama bissürü yemek pişirdim.Tadı damağıma tam uyana kadar yapacağım denemelerden sonra onları da burada paylaşıcam.Ancak bugünlük sizlere dünyanın en kolay ikili lezzetlerinden birinin tarifini vericem.Bir Pazar günü klasiğimiz; Biftek ve Patates.Bu sırada söylemeden edemicem,Bifteğin tarifini tanıdığım en tatlı bankacı olan Mürella Hanım'dan almıştım.Koccaman öpücükler ona...

ŞARAP MARİNE BİFTEK

Malzemeler:

• 4 Parça Bonfile
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı kırmızı şarap
• tuz
• arzu edilirse kırmızı biber ve kekik

Adım Adım NasılYaparız?                                                  Pişme süresi :20 dk

1. Hazırladığımız sosun içinde en az 20 dk biftekleri bekletiriz
2. Teflon tavaya biftekleri dizeriz,kalan sosuda ekleriz,kısık ateşte pişiririz

Not: Biftek kapalı kapakla pişmelidir ve bir yüzü pişmeden diğer yüzü çevrilmemelidir, yoksa eti kurutursunuz

PATATESLER:

Malzemeler:

• 6-7 tane patates
• 3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
• kırmızı pul biber ve tuz

Adım Adım Nasıl Yaparız?

1. 6-7 Tane orta boy patatesi soyup,çok ince doğruyoruz, kırmızı pul biber,tuz ve ayçiçek yağı ile karıştırıp yağlı kağıda sereriz.
2. 170 derecelik fırında 20 dk.dakika pişiririz.

Arzu edersek fırından çıkarmadan hemen önce üzerine kaşar peynir rendesi serperiz ;)

Size de güzel Pazarlar...

İÇİMİ ISITAN YAYLA ÇORBASI

İnsan annesinin evimde olmadına, herhalde yeni evinde grip ilk defa kapısını çaldığında yakınıyor.Nazını çekecek,ateşine bakacak kimseler olmuyor.Bu betimlerime "bir tas çorba koyacak" diye ekleyerek hasta edebiyatımı daha da vahim hale getirirdim, ancak ben kendi çorbamı kendim yaptım;hem de 5 dakikada yaptım.Ve hani derler ya; tıpkı anneminki gibi oldu..Burdan da onu koccaman öptüm..

YAYLA ÇORBASI:

MALZEMELER:

-1 fincan pirinç

-500 gr yoğurt

-1 yumurta

-2 çorba kaşığı un

-1 çorba kaşığı margarin yada tereyağ

-1 tatlı kaşığı kurunane

-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

-Tuz

ADIM ADIM NASIL YAPARIZ:

1. Pirincimizi yıkarız,tenceremizde üstünü 4 parmak eninde geçecek kadar soğuk su ile haşlarız,kaynayınca altını kısarız,pirinç yumuşayınca;
2. Yoğurdu,yumurtayı ve unu derin bir kapta çırpıp,pirince ekleriz
3. 1 bardak daha sıcak su ekleriz
4. Tuzunu da ekleyip,kaynayınca altını kısarız (tencere kapağını mutlaka hafif açık bırakın)
5. Yaklaşık 20 dk.da çorba piştikten sonra
6. küçük bir tavada margarin kızdırılır,nane ve pul biber iyicene kızdırılır ve çorbaya ekleriz

Çorba demlendirildikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun herkeslere..

KÖRİ SOSLU YEŞİLLİKLER

Pudra şekeri serpilmiş gibi duran çatılı evlerin arasından merhabalar.Son birkaç gündür elimde kahvemle izlediğim bu romantik görüntünün,sokağa çıkmamla hissettiğim -10 derecelik soğukla bozulması kaçınılmazdı zaten.İtiraf edebilirim ki; soğuk, Kuzey Avrupa'da sinir bozucu nitelikte.Daha da sinir bozucu olan Almanlar'ın soğuk yokmuş,kar sanki onların tepelerine yağmiyormuş gibi tepkisiz davranmaları.Benden başka kimsenin suratında üşüdüğüne dair emare bulunmamakta.Neyse,bu sağlıksız havalarda,sağlıklı mı sağlıklı bir tarif vericem sizlere.

KÖRİ SOSLU YEŞİLLİKLER

MALZEMELER:
-500 gr Brokoli
-500 gr Brüksel Lahanası
-4 adet Havuç
-2 diş Sarımsak
-1 çay bardağı Riviera Zeytinyağı
-6 tatlı kaşığı hazır köri sos,yada 2 çorba kaşığı toz köri
-2 yaprak defne
-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

ADIM ADIM NASIL YAPARIZ:

1. Brokolileri sap sap ayırıp yıkarız,lahanaların çevre yaprağını soyup yıkarız,havuçları soyup 1 cm kalınlığında doğrarız.
2. 3 sebzeyi ve defne yapraklarını 20 dakika kadar kısık ateşte haşlarız,soğuk suda şoklayıp,süzeriz
3. Teflon tencerede dilimlenmiş sarımsakları ve köri sosu zeytinyağı ile yağ kızarıncaya kadar çeviririz
4. Sebzeleri de ekleriz,önce kızgın ateşte,sonra ise kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dk pişiririz.
5. Ateşten almadan pul biberleri ve tuzu da ekleriz
6. Yoğurt ya da limon ile servisinize hazır

Afiyet olsun...
*Brokolinin faydaları

DEFNELİ BROKOLİ ÇORBASI

Merhabalar;
Ben salata tipi bir kız değilim.Hani kızkıza kokoşlanıp cafeye,restauranta gidilir ya; yaz gelmiştir, sofra salata çeşitleri ile donatılır; ben o masada kızarmış tavuk ya da biftek yiyenlerden oldum her zaman.O nedenle yeşillik kültürüm standart kadınlar kadar (lakin ben annemin de dahil olduğu bu kadınları pırasa,enginar,bakla üçlüsü sevenler olarak nitelendiriyorum) gelişmedi.Ancak brokoliyi pek seviyorum,özellikle de çorbasını.Kaynatırken evde yaydığı korkunç kokuyu  defne aroması ile yumuşatabilirsiniz.Üstelik çok da yakışıyor.
Almanlar brokoli yemeklerini çok güzel yapıyorlar.Vereceğim çorba tarifi biraz onların çorbasını andırıyor olsa da, ben sebze çorbalarına yumurta ve patates koyma taraftarı değilim.

BROKOLİ ÇORBASI                                                                                           4 Kişilik     min.25 dk

MALZEMELER:         

• 500 gr brokoli
• 2 kaşık un
• 250 gr krema
• 3 adet defne yaprağı
• tuz (tadını siz verin)         

SOS: (İSTEĞE BAĞLI)        

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber

ADIM ADIM NASIL YAPARIZ?

1. Brokolileri iyive yıkayıp, üstünü 4 parmak geçecek kadar su ekleriz ve kaynamaya bırakırız,(mutfağın penceresini de açarız),kaynayınca altını kısarız
2. Yaklaşık 20 dk sonra brokoliler hafifçe sararmaya başlayınca,blender ile brokolileri ezeriz
3. Çorbaya unu ekleyip yeniden blenderdan geçiririz,5 dk kısık ateşte karıştırırız
4. Çorbaya kremayı ve tuzu da ekleyip hazır hale getiririz.

SOS:

1. Tereyağını küçük bir tava ya da tencerede kızdırıp,ocaktan almadan önce kırmızı biberleri atarız.Yağın rengi kırmızıya çalınca çorbamızın üzerinde gezdiririz.

 krema ve maydonoz ile çorbanızı süsleyebilirsiniz.

Şimdiden Afiyet olsun :)))

SOĞUK BİR GÜNDE KAKAOLU ISLAK KEK

Soğuk bir Alman gününden merhabalar;

Tv'de Türkiye'nin güney bölgelerini görüyorum da 30 dereceyi gösteriyor.
Burası için 30'dan bir sıfır atmanız gerekli :)) Henüz Kasım ayında olduğumuzu düşündükçe bu ülke beni korkutmaya başlıyor...eh bu soğuk günde de sıcak bir kakaolu kek iyi gider...

KAKAOLU ISLAK KEK

MALZEMELER:

• 4 yumurta
• 1.5 su bardağı şeker
• 2.5 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı eritilmiş margarin
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket şekerli vanilin

süsleme için kırmızı meyveler ve pudra şekeri iyi bir fikir...
(ben frenküzümlerini kullandım)

ADIM ADIM NASIL YAPARIZ?

1. Fırınımızı 170 dereceye getiririz
2. Margarini kısık ateşte eritiriz, bu arada yumurtalar ve şekeri iyice çırparız(önce düşük,sonra yüksek devirde)
3. Süt, margarin ve sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam ederiz
4. Kakao'yu  da ekleyip 3/4 su bardağı kadar bu harçtan ayırırız
5. Kabartma tozu,un ve vanilini yavaşça karışıma ekleyip 2 dakika daha çırparız
6. Yağladımız kek kalıbına karışımımızı dökeriz ve fırına süreriz

Yaklaşık 30 dakika sonra,kürdan testi yaparak kekimiz piştiyse fırından alırız.
Kek henüz sıcakken üstüne bıçak yardımı ile ufacık delikler açarız ve ayırdığımız harcı 1 bardağa tamamlayacak şekilde süt ile örttükten sonra kekin üzerine dökeriz.

Soğuyunca tadından yenmez :))

KREMALI HAVUÇLU KEK

merhabalar;

Bugün benim için çok güzel bir gün, çünkü oturum iznimi aldık.Bu mutlulukla akşama sevgilime güzel bir sofra hazırlamayı düşünüyorum.Burada hergün olduğu gibi yine bol bulutlu ve sıfır güneşli bir güne uyandık;bugün dışarısı ılık, 13 derece falan.

Evimdeki bu kasvetli havayı güzel ve tupturuncu bir havuçlu kek ile aydınlatmak istedim. Kitaplardan ve internetten tarifleri okudum, benim tarifim biraz farklı, Amerikan usulü diyebiliriz.Bu kekin Amerikaya'da 60larda İngiltereden gittiği rivayet edilmekte.Ben üniversite yıllarında Ankara'da bir cafede yemiştim ilk kez.Tarifini istemiştim de mutfaktan, vermemişlerdi.Yıllar sonra yapmayı başardım :)) Benim kekim gerçekten çok lezzetli oldu, pek beğenildi.Dilerim sizlerinki de öyle olur.

HAVUÇLU KEK

Malzemeler: (kek için)

• 2 adet yumurta
• 100 gr eritilmiş margarin yada tereyağı
• 1 bardak un
• 1 bardaktan biraz az şeker
• 2 bardak rendelenmiş havuç
• 1/2 bardak dövülmüş ceviz
• 1,5 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı vanilin
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Malzemeler: (krema için)

• krema (%30 yağlı)
• 150 gr beyaz krem peynir
• 1 çay kaşığı pudra şekeri

ADIM ADIM NASIL YAPARIZ?

1. Fırınımızı 170 dereceye ayarlarız
2. Fırın ısınırken margarin ve şekeri 4-5 dk kadar çırparız,yumurtaları ekleyip 2 dakika daha çırpmaya devam ederiz
3. Un, kabartma tozu,tuz, vanilin ve tarçını yavaş yavaş ekleriz
4. Bir poşette havuç ve cevizleri yaklaşık 1 tatlı kaşığı un ile çalkalayıp,karışıma ekleriz
5. Karışımı yağlanmış kek kalıbımıza döküp fırına süreriz (ben Borcam kullandım)

Kekimiz yaklaşık 1/2 saatte pişer,bu süreçte kürdan yada ince uçlu bir bıçak yardımı ile kekin pişip pişmediğini kontrol etmeliyiz
bu arada ;
Krema malzemelerini elimizde çırparız ve kek soğuduğunda spatula yada bıçak sırtı yardımı ile kekin üzerine sürülür ve kek buzdolabında muhafaza edilir.

Kek soğuyunca marzipan şekerlemelerle ve nane ile süslenebilir
Afiyet olsun :))

SÜTLÜ ÇORBA TARİFİ

 SÜTLÜ ÇORBA TARİFİ:

Benim tarifini vereceğim Sütlü Çorba, un ile yapıldığı için Türk mutfağından çok Fransız mutfağına ait. Ben Almanya'da yaşıyorum ve burada tattığım çorbaların geneli de yine krema sosu üzerine.
Sütlü Çorba benim annemden öğrendiğim, Beşamel sosun kıvamının düşürülerek yapıldığı çok kolay bir tarif.Üstelik pek çok çeşitli malzemelerle de kullanılabiliyor.Hemen yazıyorum:

MALZEMELER (6-8 kişilik):

• 2 çorba kaşığı tereyağı yada margarin
• Yarım su bardağı un
• 3 su bardağı süt
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 küçük kase tel şehriye, ya da mısır
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

ADIM ADIM NASIL YAPILIYOR:

1. İlk olarak yağı bir tencerede kısık ateşte eritiyoruz
2. Unu ekleyip sürekli olarak unu kavurana kadar karıştıyoruz (gelmesi gereken kıvam fotosu alt tarafta)
3. unu ateşten alıp 5 dk dinlendiriyoruz ve sütü tencereye ekliyoruz
4. un topaklanıcaktır,el blenderı ile eziyoruz.(eğer sıcak süt eklersek çırpmamız yeterli olacaktır)
5. Orta ateşte yaklaşık 5 dk karıştırarak kıvamlı hale gelmesini sağlıyoruz
6. Suyu ve şehriyeyi (mısır da süper oluyor)ekliyoruz
7. Kısık ateşte 10 dk kaynatıp ateşten indiriyoruz

ÇORBAMIZ HAZIR :)))

NELERE DİKKAT ETMELİYİZ:

• Sürekli karıştırarak dibinin tutmamasına

• Kıvamı istediğinizden yoğun olursa su ekleyebilirsiniz

MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ

MERCİMEK ÇORBASI

Tüm yemek kitaplarında ve net ortamında çok çeşitli Mercimek Çorbası tarifleri var.Ne de olsa Mercimek Çorbası, Osmanlı Mutfağı'nın şifa dağıtan çorbalarından bir tanesi yani derin bir tarihi var..Kimileri yumurta eklemiş,kimileri kuru nane,kimileri etsuyu,kimileri un...Ben damakta çok çeşitli tatlar bırakabilecek malzemelerden kaçınarak, sade ve son derece kolay bir bakliyat çorbası tarifi veriyorum size: (şu anda da ocağımda pişmekte)

MALZEMELER:

• 1 kase dolusu kırmızı mercimek (eski papatyalı kaseler ölçü alınabilir)
• 1 limon suyu
• 2 çay kaşığı kimyon
• 100 gr tereyağı yada margarin
• 2 çay kaşığı pul biber

ADIM ADIM NASIL YAPARIZ:

1. Mercimekleri tencerede 2-3 su yıkarız
2. Üstünü 5 parmak geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatırız, köpüğünü alırız
3. Kapağını kapatıp altını kısarız, kimyon ve tuzu ekleriz, gidip gelip karıştırırız
4. Suyunu çekmişse kaynamış su ekleriz (yoksa dibi tutar)
5. Yaklaşık 15 dk sonra mercimekleri el blenderı ile ezeriz (eğer yoksa ince bir süzgeç ile süzülür)
6. Limonu ekleriz ve 5 dk sonra ocağı kapatırız

(Ama henüz çorba bitmemiştir)

SOS:

1. Ufak bir tencereye 100 gr margarin yada tereyağı koyup yağı kızdırıyoruz
2. Yağ kızdıktan sonra pul biberini ekleyip rengini çıkarana kadar karıştırıyoruz
3. Bu sosu çorbaya ekliyoruz

NELERE DİKKAT ETMELİYİZ:

• Su ya da tuz çok kaçtığı zaman ben içine 1 orta boy patates ekliyorum
• Mercimek, çoğu bünyede gaz yapabilen bir bakliyattır.Kimyon ise bu etkisini tamamen alır.Dilerseniz kimyon miktarını arttırabilirsiniz, ancak dikkat edin kimyon topaklanmasın
• Sosuna eklediğimiz pul biberi yağ kızmadan baştan yağa eklersek biberi yakarız

Kalbe,bağışıklık sistemine ve zihin fonksiyonlarına iyi gelen mercimek çorbasını afiyetle içmeniz dileğiyle..

BASİT SODALI BÖREK

akşama yapacak yemek bulamadık, yada 2 saate arkadaşlar gelecek..dolapta yufka ve soda varsa gerisi çok basit:,üstelik yufka parçalanacak diye korkmamıza da gerek yok:

MALZEMELER:

• 1 paket yufka-içinde en az 3 yada 4 tane yufka olmalı
• 200 gr az tuzlu peynir (beyaz yada kaşar farketmiyor)
• varsa dereotu yada maydanoz yada sadece pul biber
• 250 gr margarin
• 2 yumurta, 2 soda
• varsa üzeri için susam

ADIM ADIM NASIL YAPIYORUZ:

1. Bir kapta  peyniri istediğiz bir diğer malzeme ile (varsa kıyılmış dereotu yada maydanoz yada pul biber) çatal ile eziyoruz.
2. Fırın tepsisini bir güzel margarin ile yağlıyoruz ve 1. kat yufkayı alıp tepsiye çarşaf gibi,kenarları tepsiden sarkacak şekilde düm düz açıyoruz
3. 2.yufkayı kırpık kırpık ilk yufkanın üzerine koparıp koyuyoruz
4. Peynir harcını eşit şekilde tepsiye dağıtıyoruz
5. 3. ve 4.yufkayı da kırpık kırpık kopararak harcın üstünü kapatıyoruz(tam ortaya yufkadan düzgün bir parça koyuyoruz ki böreğimiz güzel görünsün) ve tepsi kenarlarından sarkan yufkayı da tepsiye kapatıyoruz
6. Böreği kare kare kesiyoruz
7. 250 gr margarini eritip, hafifçe kızdırıyoruz ve bir kaşık yardımı ile böreğin üstünde gezdiriyoruz

böreği oda ısısında en az yarım saat beklettikten sonra

• 2 yumurta ve 2 sodayı çırpıp böreğin üstüne döküyoruz.Süslemek için varsa susam serpip 200 derecelik fırına böreğimizi sürüyoruz.

Yarım saat içerisinde böreğimiz hazır.
*Yanında roka yaprağı ve cheery yada normal domates ile servis yaparsak pek şık olur
NEYE DİKKAT EDECEĞİZ:

• Pul biberin acısına
• Peynir çok tuzlu ise suda ıslayarak tuzunu almaya
• Böreği keserken tepsiyi çizmemeye
• 3 tane yufka ile de bu börek yapılabilir

Afiyetler olsun :)))